Manfaat分析tekstur工具性
- Konversi uji sensorik menjadi nilai obyektif: kriteria uji penting seperti kesegaran, kerenyahan, kemampuan menyebar ditentukan secara objektif。
- Penyimpangan kecil dapat diukur dan ditampilkan dalam nilai。
- 标准企鹅(standard perusahaan) memungkinkan lokasi produksi yang berbeda untuk menencapai kualitas produk yang sama。Hal ini sangat penting dalam jalur produksi yang sangat otomatis, dan untuk pemasok barang setengah jadi, bahan baku, dan sistem pangan。Semua ini, membantu, menghindari, keluhan di awal, dengan, mengkatkan, kualitas, dan, konsistensi，产品。
- Tes memberikan hasil yang dapat di再现duksi。
- Semua hasil dapat ditampilkan dan diinterpretasikan dalam grafik dan dokumentasi Semua hasil dengan mudah。
- Dokumentasi kualitas produk yang tepat menyederhanakan negosiasi antara pemasok, pengolah, dan pelanggan。
Indentor untuk menentukan kekerasan produk makanan
Die ini sebagian besar digunakan untuk uji penetrasi untuk menentukan kekerasan makanan。Tes ini digunakan secara luas dan dapat digunakan untuk banyak makanan。
Memilih cetakan yang sesuai adalah hal mendasar: cetakan silinder memberikan tegangan tekan ke permukaan dan tegangan geser ke tepi dan luas permukaan luar。球die dimulai dengan gaya垂直dan selama企鹅剑semakin banyak gaya水平阳ditambahkan。
ZwickRoell menawarkan indenters dalam berbagai bentuk, ukuran, dan bahan untuk memenuhi semua kebutuhan Anda。
Die khusus: Kekencangan roti menjadi AACC, kekuatan凝胶
Untuk penentuan kekencangan roti menurut AACC74-09 die silinder memampatkan irisan roti hingga 40% dalam dua siklus。Pada kompresi 25% CFV (nilai gaya kompresi) telah ditentukan。
Kekuatan凝胶menurut Bloom (GME专著2005,ISO 9665) diukur oleh banyak produsen dan pengolah明胶。
克夸坦凝胶达拉姆克布隆阿达拉玛沙扬迪帕鲁坎乌图克米涅坎柱塞标准4毫米克达拉姆凝胶。梅利普提波斯标本杨komprensif dalam stoples Bloom khusus。
Sel geser Kramer
Karakteristik menggigit, kerenyahan, kekencangan makanan。
Sel geser Kramer mensimulasikan satu gigitan makanan dan memberikan informasi tentang karakteristik gigitan, kerenyahan dan kekencangannya。Digunakan untuk produk daging dan ikan, buah dan sayuran berukuran kecil, serta untuk sereal dan makanan ringan seperti keripik kentang。
Pisau 5 atau 10-geser bergerak dengan kecepatan konstan melalui材料标本，mengompresi, memotong, dan mengekstrusi melalui alas yang berlubang。企鹅:dilakukan pada jumlah sampel yang telah ditentukan。Beberapa bilah memberikan企鹅kuran untuk Beberapa posisi pada waktu yang sama, mengkompensasi penyimpangan tekstur lokal。
Kit uji lentur 3 titik: kekuatan pemecahan makanan
Dalam uji lentur 3 titik, spimen terletak pada dua landasan dan dibebani secara terpusat dengan landasan atas。仁唐尼亚达帕特迪斯苏艾坎登干标本。
企鹅的理想昂图克生产脆，扬diproduksi登根乌库兰标本扬伊迪克，米沙尼亚华夫，kue，巴塘的coklat，丹生产米。
Kekuatan lentur dan Kekuatan patah, kemapan retak dan kerapuhan memungkinkan kesimpan yang diambil untuk relsep yang berbeda。Selanjutnya Anda dapat menganalisis pengaruh kelembaban, waktu dan suhu pemanggangan serta pengemasan dan penyimpanan terhadap karakteristik produk。
死kompresi
Juga untuk penentuan, peraku penumpukan
Dalam uji kompresi, spimen lebih kecil dari cetakan kompresi。Bahkan di bawah kompresi，标本tidak boleh melewati tepi dari die。
企鹅kompresi dilakukan pada标本脆，untuk mengetahui kerapuhan, kesegaran, dan kekerasan标本，sepperti permen, biji kopi, atau buah (untuk penentuan perilaku susun)。
企鹅dilakukan sebagai prosedur siklik pada benda uji elastis seperti roti, kue, keju, ikan, dan棉花糖:标本dikompresi dua kali hingga derajat tertentu dan kemudian telah terkompresi。peraku kompresi dan pemulihan menunjukkan kekencangan, kekakuan, derajat kematangan, dan sifat visko-elastis。
OTMS基站，渥太华基站
Sel OTMS(渥太华纹理测量系统)menentukan kekencangan produk dengan kompresi dan ekstrusi。Ini digunakan untuk menentukan karakteristik seperti kematangan, kelembutan, kerenyahan atau pekerjaan ekstrusi pada jumlah sampel yang ditentukan。Metode ini cocountuk produk yang mudah diekstrusi seperti sayuran kaleng, keju krim, dan pâté。Ini juga dapat digunakan untuk ekstrudat dan sereal。
Berbagai pelat ekstrusi dan sisipan reduksi untuk mengurangi volume membuatnya mudah untuk menyesuaikan perlengkapan ke bahan speimen yang berbeda。企鹅，gaya kompresi murni dimungkinkan dengan penggunaan pelat penyegel。
Sel ekstrusi belakang berganda
Beberapa proses pembuatan secara bertahap memecah jaringan kristal lemak pada lemak seperti mentega dan margarin。Perubahan material ini diukur dengan pekerjaan pelunakan atau kekerasan yang tersisa。
Die ekstrusi belakang dengan banyak lubang mengekstrusi lemak dalam beberapa siklus。我的企鹅，我的企鹅，我的企鹅，我的企鹅，我的企鹅，我的企鹅。
登甘乌鲁坦企鹅jian lainnya, perlengkapan tersebut juga digunakan untuk es krim, keju segar, atau pasta yang dimasak。
Perlengkapan uji tarik adonan
perpanjanan, elastisitas, lengketnya adonan dan面筋
Uji tarik adonan adalah Uji tarik skala mikro: hanya diperlukan sedikit tepung atau adonan。企鹅tersebut menentukan karakteristik pemrosesan, kelenturan, elastisitas, dan kekakuan adonan dan glutens。
Ini berguna untuk perbandingan tepung dan bahan kue yang berbeda serta untuk menentukan pengaruhnya terhadap makanan yang dipanggang。Berbagai resep, jenis dan waktu pengolahan serta bahan tambahan dapat ditingkatkan untuk mencapai produk akhir yang optimal。
Sebagai alternatif, pengikat dapat digunakakan untuk menentukan karakteristik elastis dari permen karet。
Pemotong mentega: Kekencangan mentega, ISO 16305
Alat uji ini digunakan untuk menentukan kekencangan mentega menurut ISO 16305。Dalam企鹅，jian ini kawat baja tahan karat memotong kubus mentega yang sudah ditentukan。Uji ini sangat bergantung pada suhu dan dilakukan dengan metode standard dalam wadah air dengan temperature sedang。
peemotong mentega juga digunakan untuk penentuan kekuatan peemotongan keju, telur, sayuran, dan buah。
Jarum suntik
Kematangan buah / sayur, kekerasan kulit
Uji penetrasi, juga disebut " punctes " atau "penetrasi paksa"， sering digunakan untuk menguji tingkat kematangan buah dan sayuran serta kekuatan kulit。
Jarum suntik didorong kedalam spesimen hingga kedalaman tertentu。tergantong pada kulit dan konsistensi pulpa, kurva yang khas muncul。
苏胡丹温琅乌图克玛卡南
Makanan berubah karakteristiknya tergantung pada kelembapan dan suhu lingkungan。Sesuai dengan sensitivitas produk, mungkin perlu untuk memprakondisikan spimen atau menguji di bawah suhu konstan yang ditentukan。Contohnya adalah pengujian es krim pada suhu penyimpanan -20°C, atau pengujian keju pizza pada suhu sekitar +80°C。
ZwickRoell telah mengembangkan ruang suhu terutama untuk aplikasi ini untuk digunakan dengan penganalisis tekstur zwickiLine。Suhu terpisah atau温度ruang juga tersedia sesuai dengan kebutuhan Anda。
Perlengkapan uji yang disesuaikan
Anda memiliki produk dengan karakteristik yang mencolok dan ingin memilih metode penguin jian yang paling sesuai?Hal tersebut membutuhkan alat uji atau perlengkapan yang unik。ZwickRoell dapat mengembangkan dan menghasilkan alat yang paling sesuai untuk produk dan metode penguin jian Anda。Dan jika diperlukan, Anda akan menerima program perangkat lunak yang speifik khusus untuk pelanggan yang digunakan untuk urutan tes Dan hasil tes Anda。
视频
Ukuran spesimen
Pilih标本杨5 hingga 10 kali lebih besar dari ukuran struktur比例。Contoh: Keju kotak dengan komposisi makro besar (lubang)， harus berukuran minimal 5 kali (sebaiknya 10 kali) lebih besar dari lubang terbesar。Jika tidak memungkinkan untuk membuat ukuran samimen yang sesuai maka disarankan untuk melakukannya
- 麦勒库坎，我的天堂，我的世界，我的铅笔
- Untuk membuat sampel Yang lebih kecil tanpa kerusakan strucktural, di mana hanya bahan Dan tidak lagi seluruh produk dengan karakteristik tipikal Yang diuji。
Alat uji dan spesimen bekerja sama
阿拉特哈勒斯苏雷登甘标本。Contoh uji kompresi pada keju: Jika permukaan keju berbentuk kotak datar tidak dapat diproduksi untuk memastikan bahwa beban merata diterapkan ke seluruh permukaan melalui pelat kompresi, maka uji lekukan dengan die yang lebih kecil lebih tepat。Penting: Karena metode企鹅jian yang berubah, beban lain diiterapkan pada spimen, dalam hal ini melalui gaya geser tekan tambahan。
Alat juga harus sesuai dengan ukuran标本:Selama uji kompresi标本tidak boleh melampaui tepi pelat kompresi karena gaya geser akan tercipta。Namun selama uji lekukan, deformasi tidak boleh terjadi di tepi spimen karena gaya dan tahanan di dalam material harus diukur。
