Texturanalyse
Vorteile der instrumentellen Texturanalyse
- Subjektive测试了军队objektive abgelost——wichtige Prufkriterien她Frische, Knusprigkeit, Streichbarkeit了objektiv ermittelt。
- 欧什kleinste Abweichungen您能在Zahlen ausgedruckt erfasst和了。
- 军队死Standardisierung冯Prufmethoden (Werksnormen)能帮verschiedene Produktionsstatten dieselbe Produktqualitat erzielen。死镀金感兴趣毛皮鲜明automatisierte Produktionen和毛皮Zulieferer冯·Halbfertigprodukten Zutaten Systemen和食物。军队一张verbesserte, konstantere Produktqualitat了Reklamationen冯vornherein vermieden。
- 死Prufungen liefern reproduzierbare Ergebnisse。
- 死Ergebnisse拉森西奇anhand冯Grafiken darstellen, interpretieren和einfach dokumentieren。
- 明信片entsprechende Dokumentation der Produktqualitat vereinfacht Verhandlungen说是Herstellern, Zulieferanten Kunden。
Eindringstempel苏珥Bestimmung der哈特·冯·Lebensmitteln
这印章了meist毛皮Eindringversuche eingesetzt,哈特·冯·Lebensmitteln祖茂堂bestimmen死去。这张Prufungen信德verbreitet和法登贝十分Lebensmitteln Anwendung。
Wichtig是死Auswahl des richtigen印章:z。b . zylindrische印章,死超级死基地Druckspannung和死克恩顿州/ Mantelflache Scherspannung erzeugen, wirken kugelige横梁ganz安德斯:祖茂堂Beginn derPrufung wirken努尔Vertikalkrafte贝姆weiteren Eindringen来更多和更多Horizontalkrafte大足。
在unterschiedlichsten ZwickRoell bietet Eindringstempel岁,女的Großen和Materialen,要欧什您汪汪汪spezielle Anforderung欣。
Bloom-Harte Spezial-Stempel: Festigkeit冯Brot协会的票
死Prufung der Festigkeit冯Brot AACC74-09票是静脉Eindringtest麻省理工学院请来两Zyklen贝民主党静脉zylindrischer横梁definierte Brotscheiben auf komprimiert 40%。Der CFV(压力值)将贝静脉Stauchung ermittelt·冯·25%。
沃豪分公司死Gelfestigkeit全线开花(加工工厂2005年专著,ISO 9665)将冯十分Gelatineherstellern和-verarbeitern ermittelt。
死Bloom-Harte是死erforderliche一起嗯杯zylindrischen横梁麻省理工学院konstanter Geschwindigkeit 4毫米tief明胶祖茂堂drucken死去。Das埃森beinhaltet一张umfangreiche Probenvorbereitung在Spezial Bloom-Glasern。
Kramer-Scherzelle
Bissverhalten、Knusprigkeit Festigkeit冯Lebensmitteln
死克雷默Scherzelle simuliert杯einmaligen bis Nahrungsmitteln和有Aufschlusse超级Bissverhalten, Knusprigkeit Festigkeit。您将毛皮Fleisch——和Fischprodukte kleinstuckiges水果和Gemuse和Cerealien和零食(z。b . Kartoffelchips) verwendet。
死5奥得河10 Schneiden。麻省理工学院konstanter Geschwindigkeit军队das eingelegte Probenmaterial, komprimieren, scheren和extrudieren es(死Bodenplatte der Zelle是geschlitzt)。死Prufung将一个静脉definierten Probenmenge durchgefuhrt。军队死mehrfachen Schneiden将一个mehreren Stellen gleichzeitig gemessen,该死的lokale Texturabweichungen ausgeglichen。
Warner-Bratzler-Schervorrichtung
贝姆Warner-Bratzler-Test将死亡调查冯静脉Schneide durchtrennt。军队das Scherverhalten萤石Zartheit / Zahigkeit冯Fleisch -和Fischprodukten死去,死Knackigkeit冯Wurstchen奥得河das Bissverhalten冯Backwaren bestimmt了。
毛呃quaderformige Proben empfiehlt西奇死刚好Schneide,皮毛runde Proben Schneide麻省理工学院Kerbform死去。
军队死祝Reproduzierbarkeit der Ergebnisse将der Versuch sehr haufig verwendet。
3-Punkt-Biegevorrichtung: Bruchfestigkeit冯Lebensmitteln
毛死3-Punkt-Biegeprufung将死探针auf请来两Auflager aufgelegt和冯静脉Biegefinne zentrisch belastet。Der Abstand Der Auflager将一个探针angepasst死去。
Der Versuch是肠道geeignet毛皮sprode Produkte,死außerdem军队死Herstellung gleiche Proben-Dimensionen erhalten, z。B。Waffeln、Kekse Schokoriegel奥得河欧什Nudelprodukte。
原色哔叽,和Bruchfestigkeit Bruchneigung和Sprodigkeit ermoglichen Ruckschlusse auf unterschiedliche Rezepturen。Außerdem萤石derEinfluss冯·Feuchtigkeit Backdauer和温度和Verpackung和Lagerung auf死Produkteigenschaften untersucht了。
Druckstempel
欧什苏珥Bestimmung Stapelverhaltens
贝姆Druckversuch是探测kleiner als der Druckstempel死去。欧什unt德鲁克soll后意思超级死克恩顿州des横梁heraustreten。
Der Druckversuch将一个bruchigen Proben durchgefuhrt Bruchneigung, Frische, Festigkeit祖茂堂messen, z。b .一个糖果,Kaffeebohnen奥得河到水果(苏珥Bestimmung des Stapelverhaltens)。
一个elastischen Produkten,是不是z。b . Brot方蛋糕,凯思,费斯和棉花糖将der Versuch zyklisch ausgefuhrt:死亡调查将zweimal bis祖茂堂einem bestimmten毕业生komprimiert和wieder entlastet。Das Kompressions——和Entlastungsverhalten zeigt Festigkeit死去,Klebrigkeit,窝Reifegrad和visco-elastische Eigenschaften
移动Zelle,渥太华Zelle
死OTMS-Zelle(渥太华纹理测量系统)pruft dieFestigkeit der Produkte军队Kompression和挤压。所以您能bspw。Reifegrad、Zartheit Knusprigkeit奥得河Extrusionsarbeit一个静脉definierten Probenmenge bestimmt了。Das埃森eignet西奇vorrangig皮毛Produkte,死西奇肠道extrudieren拉森,是不是bspw。Dosengemuse Frischkase和Fleischpasteten,将河口欧什毛皮挤出物和Cerealien verwendet。
军队unterschiedliche Extrusionsteller和Reduktionseinsatze毛皮死Verringerung der Volumina lasst西奇死Vorrichtung一个unterschiedliche Probenmaterialien anpassen。贝Verwendung derAbdichtplatte能帮reine Kompressionskrafte gemessen了。
多个Ruckextrusions-Zelle
死Fettkristall-Strukturen冯Fetten衡量的黄油和人造黄油了在verschiedenen Verarbeitungsprozessen schrittweise aufgebrochen。这张Materialveranderung lasst西奇的军队das工作软化奥得河Restharte als温特festhalten死去。
Der mehrfach gelochte Ruckextrusions-Stempel extrudiert das·费特在mehreren Zyklen。Ermittelt将Zyklenanzahl死去,死皮一张definierte Restharte erforderlich是,奥得河死Restharte去definierter Zyklenanzahl。
麻省理工学院anderen Prufmethoden将死Vorrichtung欧什皮毛Eiscreme, Frischkase和gekochte面食verwendet。
Teigzugvorrichtung
Dehnbarkeit、Elastizitat Klebrigkeit冯Teigen和麸质
死Teigzug-Prufung是静脉Zugversuch im Mikromaßstab,贝民主党bereits kleine Mengen一、梅尔Teig ausreichen。Ermittelt了Verarbeitungseigenschaften、Dehnbarkeit Elastizitat和Klebrigkeit冯Teigen谷蛋白(Eiweißklebern)。
所以您能verschiedene Mehle和Backzutaten miteinander不和《国际卫生条例》Einfluss auf das Backergebnis bestimmt了。Unterschiedliche Rezepturen Verarbeitungsarten,他和Zusatzstoffe能帮verbessert了,嗯静脉moglichst最佳Endprodukt祖茂堂erhalten。
死Vorrichtung将alternativ苏珥Bestimmung der elastischen Eigenschaften冯Kaugummi verwendet。
Butterschneider: Festigkeit黄油ISO 16305
这本Prufwerkzeug将毛皮死Bestimmung der Festigkeit冯黄油ISO 16305 eingesetzt票。Dabei durchtrennt der Edelstahldraht静脉definiertes Butterstuck。Da死Prufung sehr temperaturabhangig坚持,将您去规范im temperierten Wasserbad ausgefuhrt。
Der Butterschneider将欧什毛死Ermittlung Der Schnittfestigkeit冯·凯斯·Eiern Gemuse和水果verwendet。
Einstichnadel
Reifegrad冯Fruchten / Gemuse;Festigkeit der上流社会的/ Schale
Der Eindringtest,欧什“穿刺测试”或“Kraftpenetration”genannt将haufig苏珥Uberprufung des Reifegrads冯Fruchten和Gemusen Der Festigkeit Der上流社会的奥得河Schale verwendet。
死Einstichnadel将bis祖茂堂静脉bestimmten Eindringtiefe在探针gedruckt死去。我去Schale和Konsistenz des Fruchtfleisches entstehen markante Kurven。
Harteprufer毛皮香肠和Fischprodukte
皮毛,Fleisch——和Bruhwurst帽子ZwickRoell spezielle Harteprufer entwickelt。Als Eindringkorper将静脉Druckzylinder麻省理工学院静脉großen基地verwendet。军队死Ermittlung der哈特一个香肠奥得河der Frische·冯·费斯这vergleichende Qualitatskontrolle durchfuhrbar。
Temperier——和Klimakammern毛皮Lebensmittel
Lebensmittel verandern您Eigenschaften Abhangigkeit冯Luftfeuchtigkeit和Umgebungstemperatur。我去Empfindlichkeit des Produkts萤石一张Vortemperierung erforderlich盛奥得河死Durchfuhrung der Prufung unt definierter, bspw konstanter温度。死Prufung冯Eiscreme贝Lagertemperatur冯-20°C奥得河死Prufung冯Pizzakase贝ca。+ 80°C。
Speziell毛皮这Anforderungen bietet ZwickRoell一张Temperierkammer passend毛皮死Textur-Prufmaschine zwickiLine奥得河单独Temperier——和Klimakammern去古老Bedurfnissen。
Kundenspezifische Prufvorrichtungen
您有静脉Produkt麻省理工学院herausragenden Eigenschaften和想死我besten geeignete Prufmethode anwenden吗?Das erfordert静脉einzigartiges Prufwerkzeug。ZwickRoell entwickelt和baut毛皮您das passende Werkzeug皮草国际卫生条例Produkt和您Prufung。麻省理工学院改温斯迟erhalten您静脉kundenspezifischen Prufvorschrift一张软件speziell毛皮古老Prufablauf和您Prufergebnisse。
Probenvorbereitung
Probengroße
民意调查您死Große der探针5 - bis 10-mal großer als死mittlere Strukturgroße。Bsp。麻省理工学院:静脉Kasewurfel ausgepragter Makrostruktur(洛克)sollte mindestens 5-mal,贝瑟10-mal großer盛,als盛großtes尼斯。是死Erstellung静脉geeigneten Probengroße不moglich,所以empfiehlt西文西奇entweder
- 明信片großere Anzahl冯Prufungen durchzufuhren,嗯Ausreißer祖茂堂glatten,奥得河
- kleinere Proben ohne Strukturstorungen祖erstellen wodurch allerdings das reine材料和错的较多das对Produkt麻省理工学院青年社typischen Eigenschaften gepruft将。
Entnahmeort / Entnahmerichtung
死Probenentnahme sollte总是一个derselben Stelle stattfinden也bspw。凯思贝姆总是im gleichen Abstand苏珥Rinde。Außerdem sollten您死Richtung der Probenentnahme beachten,要是das Prufgut一张Strukturrichtung帽子,是不是死Fasern im Fleisch (Anisotropie)。
Probenschnitt / Probenform
Unsaubere Schnittkanten,死的军队静脉unscharfes Schneidewerkzeug entstehen能帮,erhohen死Inhomogenitat der探针和您能那么窝Verlauf der Prufung beeinflussen, z。b .窝布鲁赫·冯·Nudeln Lasagnepasta。Außerdem信德parallele Schnitte wichtig毛皮一张homogene Spannungsverteilung在内der Prufung (siehe Grafik)。
Probenbelastung
死Belastung sollte aufgebracht死亡调查了汪汪汪,dass努尔死gewunschten Einflusse在das Prufergebnis einfließen。Das lasst西奇是bestem是Beispiel des Apfels请(siehe《图片报》3)。
Zusammenspiel Prufwerkzeug和调查
欧什探针和Werkzeug得zusammenpassen。凯思Beispiel Druckprufung是:Lasst西奇死Oberflache des Kasewurfels不那么埃本herstellen, dass一张vollflachige, gleichmaßige Belastung军队死Druckplatte moglich坚持,所以是死Eindringprufung军队杯克雷能斯坦普尔geeigneter。Allerdings wichtig海尔:军队死geanderte Prufmethode了欧什安德利果汁Krafte auf探针aufgebracht死去,秋季diesem zusatzlich苏珥Kompression Scherkrafte。
欧什死Probengroße吵架zum Prufwerkzeug passen:我该Druckversuch西奇死探针不超级死克恩顿州hinaus ausdehnen, da sonst Scherkrafte在Prufung麻省理工学院einfließen死去。贝姆Eindringversuch一封该Hingegen窝Probenrandern keine Verformung wahrgenommen了,da死Krafte和Widerstande innerhalb des材料gemessen了sollen。
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